蛋白质鉴定与定量是生物化学、分子生物学和细胞生物学等研究领域中的重要技术。它是通过物理、化学或生物化学方法，对蛋白质的种类、数量、纯度以及结构进行分析和测量。
1. 蛋白质鉴定：主要是确定蛋白质的种类。常用的蛋白质鉴定技术有电泳、免疫印迹（Western blot）、质谱法等。其中，质谱法是最常用且最准确的蛋白质鉴定方法，它可以通过测定蛋白质的分子量和氨基酸序列，精确地识别出蛋白质。
2. 蛋白质定量：主要是确定蛋白质的数量。常用的蛋白质定量技术有紫外吸收法、比色法、荧光法、同位素标记法等。其中，同位素标记法是最准确的蛋白质定量方法，但操作复杂，成本较高；而紫外吸收法、比色法和荧光法操作简单，成本低，适用于大量样品的快速定量。
3. 蛋白质纯度检测：主要是确定蛋白质样品中目标蛋白质的相对含量。常用的蛋白质纯度检测技术有SDS-PAGE电泳、高效液相色谱（HPLC）等。
4. 蛋白质结构分析：主要是确定蛋白质的三维空间结构。常用的蛋白质结构分析技术有X射线晶体衍射、核磁共振波谱法、冷冻电镜等。
以上就是蛋白质鉴定与定量的主要内容，这些技术在生命科学研究中起着至关重要的作用。
